Вакуумды кептіру жабдықтары көптеген түрлерде келеді, қолдану аясы кең және қарқынды дамып келеді. Бұл мақала ақпарат алмасуды жеңілдетуге, вакуумды кептіру жабдығын дамытуда шешуді қажет ететін мәселелерді анықтауға және менің елімде вакуумды кептіру жабдығының деңгейін жақсартуға бағытталған вакуумды кептіру жабдықтарының бірнеше түрлерінің отандық және халықаралық даму тенденцияларына назар аударады.
Вакуумда кептірудің көптеген артықшылықтары бар: төмен қысымда кептіру оттегінің аз болуына әкеледі, кептірілген материалдың тотығуы мен нашарлауын болдырмайды, жанғыш және жарылғыш қауіпті материалдарды кептіруге мүмкіндік береді; ол төмен температурада материалдардағы ылғалдың булануына мүмкіндік береді, бұл ыстыққа сезімтал материалдарды-кептіруді жеңілдетеді; ол кептірілген материалдан құнды және пайдалы компоненттерді қалпына келтіре алады; және ол кептірілген материалдан улы және зиянды заттардың шығарылуын болдырмайды, бұл оны экологиялық таза «жасыл» кептіру әдісіне айналдырады. Сондықтан вакуумды кептіру жабдықтарын қолдану барған сайын кең таралуда.
Вакуумды кептірудің негізгі кемшіліктері су буын айдауға қабілетті вакуумдық жүйенің қажеттілігі болып табылады, нәтижесінде жабдықты инвестициялау және пайдалану шығындары жоғары; және төмен өндіріс тиімділігі және шағын өнім. Осы кемшіліктерді жою үшін көптеген ғалымдар мен инженерлер айтарлықтай күш жұмсады. Сонымен қатар, вакуумда кептірудің көптеген артықшылықтарына байланысты кейбір өнімдерде вакуумды кептіру жабдықтарын қолдануға тура келеді. Сондықтан вакуумды кептіру жабдықтарын дамытудың болашағы зор.
1. Тұрақты вакуумды кептіру жабдығының отандық және халықаралық деңгейде біркелкі дамуы
Жабдық шығаруды жақсарту және өнім сапасын қамтамасыз ету үшін бұдан он жылдан астам уақыт бұрын шетелде үздіксіз вакуумды кептіру жабдықтарының әртүрлі түрлері жасалған. Дегенмен, Қытайда технологиялық деңгей мен қоғамдық қабылдаудағы шектеулерге байланысты даму салыстырмалы түрде баяу болды.
1) Белбеу{1}}түрі үздіксіз вакуумды кептіру жабдығы
Hisaka Works, Жапония шығарған WL-VAQ белбеуі-түріндегі үздіксіз вакуумды кептіру жабдығы сұйық материалдарды, суспензияларды, пасталарды және жоғары-концентрлі және жоғары-тұтқырлығы жоғары материалдарды кептіруге жарамды. Жапониядағы Okawara корпорациясы шығарған BV-100,5 вакуумды таспа-түріндегі үздіксіз кептіру құрылғысы әр бөлімде реттелетін температурасы және реттелетін конвейер лентасының керілуі мен жылдамдығы бар бу және өткізгіш қыздыруды пайдаланады. Bucher-Швейцарияның Guyer AG компаниясы автоматты тазалау құрылғысы бар таспа түріндегі үздіксіз вакуумды кептіру жабдықтарының сериясын жасады.
1995 жылдан бері компания таспа типті үздіксіз вакуумды кептіру жабдығын- жобалау, өндіру, орнату және қызмет көрсетумен айналысады және оның технологиясы салыстырмалы түрде жетілген. Тұрмыстық үздіксіз таспаны вакуумды кептіруге арналған жабдық кең таралған емес. 2004 жылы Гуандун провинциясының ауылшаруашылық ғылымдары академиясы тамаша нәтижелер көрсеткен банан ұнтағын кептіруге арналған шағын-масштабтағы тәжірибелік құрылғыны сәтті жасап шығарды.
2) Дәндерге арналған үздіксіз вакуумды кептіру жабдығы
Астық кептіру үздіксіз кептіру жабдығын қажет ететін үлкен мөлшерді қамтиды. Бұрын көптеген елдерде астық кептіруге арналған әртүрлі қондырғылар жасалды, бірақ құны жоғары болғандықтан дәнді кептіру үшін көбінесе вакуумда кептіру қолданылды. Дегенмен, бұл қате түсінік. Чжэнчжоу астық ғылыми-зерттеу және жобалау институтының аға инженері Хэ Сянның айтуынша, оларда жүгеріге арналған үздіксіз вакуумда кептіруге арналған қондырғының өндірістік қуаты 60 т/т. Тұрақты инвестиция ыстық ауамен кептіруден сәл жоғары, бірақ пайдалану шығындары салыстырмалы. Кептірілген өнімнің сапасын, оның ішінде кептіру процесіндегі сыну жылдамдығын және крекинг жылдамдығын ескере отырып, төмен температурада вакуумда кептірудің жалпы құны ыстық ауамен кептіруден жоғары емес.
3) Үздіксіз вакуумды мұздату-Кептіру жабдығы
Азық-түлік шикізаты мол болғандықтан, мұздатылған{0}}кептірілген өнімдердің өндіріс көлемі өте үлкен. Сондықтан тағамды үздіксіз мұздату{2}}құрғатқыштары ертерек пайда болды. 1985 жылы даниялық ATLAS компаниясы тәулігіне 13 тонна кофені мұздатып кептіруге арналған CONRAD{6}}800 үздіксіз мұздату-жабдығын шығарды. 2-суретте осы жабдықтың схемалық диаграммасы көрсетілген. 3-суретте Германияда өндірілген үздіксіз мұздатқыш кептіргіш машина көрсетілген.
Бірінші отандық үздіксіз вакуумды мұздату құрылғысын 2000 жылы Шэньян тоңазытқыш технологиясы ғылыми-зерттеу институты сәтті жасап шығарды. Вакуумдық камера кіріс/шығыс камералары мен кептіру камерасы арасында оқшаулау тақталары бар тікбұрышты құрылымды қабылдайды. Кіріс және шығыс камералары кептіру жылдамдығын, суды кетіру жылдамдығын және мұздатылған{3}}кептірілген тағамның соңғы кептіру дәрежесін анықтау үшін автоматты өлшеу жүйелерімен жабдықталған. Үздіксіз суды ұстауға және мұздың еруіне қол жеткізу үшін екі сыртқы су ұстағышы кезектесіп жұмыс істейді.
Ішкі және халықаралық нарықтар арасында үздіксіз мұздату{0}}кептіру жабдықтарын сату көлемінде айтарлықтай алшақтық бар. 1985 жылдан 1990 жылға дейін даниялық ATLAS компаниясы 18 үздіксіз мұздату{5}}кептіру қондырғысын сатты, олардың біреуін Тайвань сатып алды, ал материктік Қытай бұл жабдық түрін әлі енгізген жоқ, ал жалғыз отандық өндірілген қондырғы әлі сатылған жоқ.
2. Вакуумды кептіру жабдықтарының түрі ел ішінде де, халықаралық деңгейде де артып келеді.
Әртүрлі мақсаттар үшін вакуумды кептірудің әртүрлі жаңа және әртүрлі типтері жасалған.
1) Микротолқынды пеште вакуумды кептіру жабдығы энергияны үнемдейді және кептіру жылдамдығын арттырады.
2) Бүріккішпен мұздату{1}}құрғату жабдығы материалдың қасиеттері мен өнім шығымымен анықталатын бүрку және мұздату{2}}біріктіреді. Материал кептіру жылдамдығын арттырып, өнім шығымын жақсартатын, спреймен мұздатқаннан кейін микро- және нано-масштабтық бөлшектер түзетін сұйық суспензия болуы керек.
3) Вакуумды бу{1}}фазалық кептіру жабдығы үлкен майлы трансформаторларды-және басқа ұқсас электр жабдықтарын кептіру үшін арнайы қолданылады. Швейцария бұл өнімді 1970 жылдары жасаған. менің елім бұл жабдықты 1980-ші жылдары енгізді, ал 1990-шы жылдардан кейін технология негізінен игерілді, ал жабдықтың толық жинақтарын қазір отандық өндіруге болады.
4) Шағын{1}}зертханалық мұздатуға-кептіру жабдықтары: Мектептер мен ғылыми мекемелердің қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін отандық және халықаралық деңгейде әртүрлі функциялары бар бірнеше шағын{3}}зертханалық мұздату-құралдары әзірленді. 4-7-суретте Германияның МартинКрист шығарған шағын-масштабтағы бірнеше зертханалық мұздатқыш-кептіргіштер көрсетілген, олардың өлшемдері шағын, салмағы жеңіл және көп{11}}функционалды. Олар негізінен әртүрлі материалдарды мұздату арқылы кептіру тәжірибелеріне жауап бере алады. Хаймень жеңіл өнеркәсіп машиналары зауыты №. 4 сияқты бірнеше отандық өндірушілер, олардың өнімділігі әлі жеткілікті тұрақты болмаса да, жаңа өнімдерді әзірлей отырып, дизайнды игеріп, енгізе бастады.
Бір камералық-жүйе
Асептикалық жағдайларда алдын ала мұздату және кептіру-конденсация камерасында жүзеге асырылады.
Қос камералық-жүйе
Алдын ала мұздату -температурасы төмен тоңазытқышта немесе айналмалы мұздатқышта, ал кептіру конденсация камерасының үстіндегі кептіру камерасында жүзеге асырылады.
5) Мұздату{1}}кептіргіштің бөлгіш түрі фармацевтикалық мұздатқыш-кептіргіш
Азық-түлік кептіргіштері энергияны үнемдеу, уақытты үнемдеу және өнімділікті арттыру үшін мұздату мен кептіруді- бөледі. Дәстүрлі фармацевтикалық мұздату кептіргіштері мұздату және кептіруді машинада бір қадамда аяқтайды. Батыс Еуропа мен Америка Құрама Штаттарының кейбір компаниялары тағамды мұздатып кептіру-мен бірдей мақсаттарға жету үшін препараттарды- алдын ала мұздатып, кептіру үшін кептіргішке жібереді. 8-суретте препаратты алдын ала мұздатуға арналған үздіксіз құрылғының фотосуреті көрсетілген.
3. Вакуумды кептіру жабдықтарының функциялары артуда.
Электроника мен компьютерлік технологияның дамуымен вакуумды кептіру жабдығының басқару жүйелері мен дисплей функциялары жалпы өсті. Чжэнчжоу астық ғылыми-зерттеу институты әзірлеген жүгері вакуумды кептіру жабдығында автоматты басқару және симуляцияланған экранды көрсету функциялары бар; Шанхай Dongfulong және Beijing Suyuan сияқты өндірушілер шығарған вакуумды мұздатқыш кептіргіштерде мұздату{1}}кептірудің соңғы нүктесін анықтау, мұздату{2}}кептіру қисығының дизайны, жұмыс күйін бақылау, бірнеше мұздату-кептіру қисықтарын сақтау және өндіріс ақпаратын басып шығару сияқты көптеген функциялар бар.
Шетелдік вакуумды кептіру жабдықтары әдетте көбірек функцияларға ие, олардың көпшілігі кептіру процесінде сынамаларды іріктеуге және сынауға арналған роботтарды қамтиды; кейбір айналмалы вакуумды кептіру жабдықтарында ұсақтау және түйіршіктеу функциялары бар; фармацевтикалық мұздату{0}}кептіру жабдығы да түйіршіктеуді орындай алады.
4. Вакуумды кептіру жабдығын әзірлеу туралы бірнеше көзқарастар
1) Инновация – вакуумды кептіру жабдықтарын дамытудың іргелі жолы
Қазіргі уақытта вакуумды кептіру жабдықтарының дамуы салыстырмалы түрде баяу. Маңызды себептердің бірі – бір-біріне еліктеу, нәтижесінде бір технологиялық деңгейде тоқырау және инновацияның жоқтығы. Еліктеуде күшті қуат пен жылдамдық бар, бірақ инновацияның әлсіз тұжырымдамасы және жеткіліксіз инвестиция. Бәсекелестік нарық үлесіне, қарым-қатынас орнатуға және баға соғысына бағытталған. Сәл жақсырақ әдіс сапа мен сатудан кейінгі{4}}қызметке біраз күш салуды талап етеді. Дегенмен, бұл вакуумды кептіру жабдығын әзірлеудің жақсы әдістері емес; Инновациялар үшін адам ресурстарына, материалдарға және қаржыға инвестиция қажет.
2) Энергияны үнемдеу вакуумды кептіру жабдығын дамытудың кілті болып табылады
Энергия тапшылығы бүкіл әлем назарын аударды. Дәстүрлі ойлау вакуумды кептіру жабдығы көп энергияны тұтынады деп есептейді, себебі ол вакуумдық сорғыны қажет етеді. Дегенмен, бірдей материалды бірдей ылғалдылыққа дейін кептіру үшін нақты энергия тұтынуды салыстыру жетіспейді. Шындығында, вакуумды кептіру жабық кеңістікте төмен-температурада кептіру болып табылады, нәтижесінде энергия шығыны салыстырмалы түрде аз болады. Соған қарамастан, вакуумды кептіру жабдығындағы энергияны үнемдеу оның дамуы үшін маңызды болып қала береді. Кептіру жабдығының басқа түрлерімен салыстырғанда, вакуумды кептіру жабдығында энергияны үнемдеуге назар аудару вакуумдық жүйені ұтымды жобалау, таңдау және пайдалану болуы керек.
Су буын айдауға қабілетті вакуумдық жүйелер көп емес. Қазіргі уақытта екі негізгі санат бар: бірі су буын тікелей айдай алатын сорғылар, негізінен су ағыны сорғылары, бу ағыны сорғылары, су сақинасы сорғылары және ылғалды тамыр сорғылары; екіншісі суды алу үшін конденсацияны пайдаланады. Екі әдіс те салыстырмалы түрде қуатты-қарқынды. Біріншісі үшін энергияны үнемдеу бағыты сорғының айдау тиімділігін арттыру болуы керек; соңғысы үшін энергияны үнемдеу бағыты конструкцияларды жобалау және газ{4}}қатты фазалық жылу алмастырғыштар. 3 сияқты құрылғылардың жылу тиімділігін арттыру болып табылады. Үздіксіз вакуумды кептіру жабдығы өнім шығымдылығын арттырудың және энергияны үнемдеудің маңызды әдісі болып табылады.
Пакеттік вакуумды кептіру жабдығымен салыстырғанда, үздіксіз вакуумды кептіру жабдығы азырақ қосалқы уақытты қажет етеді, уақытты үнемдейді және өнімді арттырады. Сонымен қатар, вакуумды кептіру жабдығынан айырмашылығы, ол жабдықтың температурасының әр өндірістік циклде ауытқуын талап етпейді, осылайша жабдық құрамдас бөліктерін қайталап қыздыру салдарынан энергия шығынын болдырмайды. Сондықтан ол энергияны үнемдейді.
4) Вакуумды кептіру жабдығын басқа кептіру әдістерімен біріктіру өндіріс әдісі болып табылады, оны ынталандыру керек.
Вакуумда кептіруді басқа кептіру әдістерімен біріктіру өндіріс тиімділігін арттыруға және өнімнің өзіндік құнын төмендетуге мүмкіндік береді. Мысалы, көкөністер, су өнімдері және жемістер сияқты өнімдер үшін вакуумда кептіру өнім сапасын қамтамасыз ете алады. Тазалау және ағарту жұмыстарынан кейін өнімдерді вакуумды кептіру жабдығына жіберер алдында жер үсті суын кетіру үшін центрифугадан өткізіп, содан кейін салқын ауамен кептірсе, өндіріс тиімділігін айтарлықтай жақсартуға және өндіріс шығындарын азайтуға қол жеткізуге болады. Бүріккіш кептіру мен мұздату{3}}құрғатуды біріктіру де осындай комбинациялардың бірі болып табылады.
Көптеген ұқсас аралас әдістерді эксперимент арқылы табуға болады, дегенмен бұл айтарлықтай уақытты, күш пен қаржылық ресурстарды қажет етеді.
5. Қорытынды
Вакуумды кептіру жабдықтары үнемі жаңарып отырады. Дегенмен, әлі де көптеген мәселелер бар. Өнеркәсіп, академиялық орта, ғылыми-зерттеу институттары тығыз ынтымақтастықта болса, нәтиже бұдан да зор болмақ.